Comer los mercados peruanos

Trata de una gastronomía instalada en una parte de los mercados constituyendo un modelo de servicios que ha encontrado un público para una manera de preparar, servir y consumir. Los platos son producidos delante del cliente, quien los prepara es el mismo que sirve-aunque si hay éxito delega la tarea a uno o más ayudantes y todo conforma una gastronomía de lo expeditivo. Tan importante como lo que se come o se prepara, es la experiencia de comer allí.

Autor: Mirko Lauer
I.S.B.N: 978-612-4221-86-6

Primer impresión 2018

17 x 24.5 cm.
196 páginas

Dulces de convento

Estos monasterios, fundados entre los siglos XVI y XVII, además de cobijar a cientos de mujeres con vocación religiosa o sin ella, se fueron convirtiendo, y de un modo muy natural, en una suerte de laboratorios culinarios en los que un crisol de manos (españolas, indígenas, moras, negras, etc.) daba vida y forma a nuestra gastronomía. Es en estos lugares donde se acuna la afamada y refinada dulcería peruana.

Autores: Sandra Plevisani y Teresina Muñoz-Ñájar
I.S.B.N: 978-612-4221-80-4

Primer Edición 2018

20 x 25 cm.
204 páginas

La cocina de acogida

A inicio de los años 50 del siglo pasado, en el Perú se produce uno de los acontecimientos más importantes de su historia contemporánea, un hecho que contribuyó a reconfigurar en todas sus dimensiones el orden económico, social, cultural, urbano-espacial-demográfico de la ciudad de Lima de entonces, de raigambre colonial, criolla y elitista, y dio origen a la urbe que conocemos, vivimos, disfrutamos y sufrimos hoy: la masiva migración andina y provinciana del campo a la ciudad. 

Autor: Pedro Pablo Ccopa
I.S.B.N: 978-612-4221-81-1

Primer Edición 2018

17,00 x 24,50 cm.
175 páginas

¿Qué es política en el siglo XXI?

¿Qué es política? Al abordar la polis griega según Tocqueville, antes de 1789, un Estado moderno gracias al arte de la administración. Entonces no estaremos preguntándonos qué es política sino qué son los regímenes políticos. No solo la diferencia entre monarquías y repúblicas, sino la manera precisa con que la regla del poder permite a un rey mandar a un noble y este al siervo, o si es preciso, los mecanismos de la obediencia y la desobediencia. Hablaremos entonces de «modalidades». Podemos excursionar en democracias, en plural, unas más aristocráticas que democráticas, y en ellas, el poder personal. Y entonces, no nos será difícil entender como se pueden reproducir, en América Latina, las tiranías que conocieron los griegos en Atenas, en el sentido que ellos entendían, una jefetura excepcional que rompía las leyes de la polis, para favorecer al demos o pueblo, y que en muchos casos eran a la vez apreciados como detestados. 

Autor: Hugo Neira
I.S.B.N: 978-612-4221-78-1

Primer Edición 2018

17,00 x 24,50 cm.
446 páginas